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＜津一之商店物語＞ 中日新聞
＜津一之商店物語＞ 中日新聞（６）１３０年前から変わらぬ製法貫く 山二造酢
伝統のお酢づくりで #6次産業化 支援！
伝統のお酢づくりで #6次産業化 支援！山二造酢株式会社のここがスゴイ！岩橋社長に聞いてみた #三重県 #酢 #
万能ニラだれのつくりかた
鶏しゃぶ、ラーメン、卵かけごはん、うどん、そば、湯豆腐・・・・ なんでもいける「万能ニラだれ」をつくってみました。 しかもけっこう簡単！ お酢もたっぷり入っててとってもヘルシー ぜひつくってみてくださいね！
鶏のさっぱり煮の作り方
手羽元と「おいしいで酢」を使い、鶏のさっぱり煮をつくりました。 お酢をたくさん使うのでとってもヘルシー。 ぜひお試しください！ 美味しいで酢 https://yamani.thebase.in/items/4007616 紅白なますの作り方 https://youtu.be/lMnwUYvaRQQ
煮干し酢ラーメン
鶏ガラと煮干しの出汁でスープを作り、酒粕のチャーシューとネギをトッピングしたヘルシーラーメンを作りました。
お酢を入れるのがポイント！！
紅白なますの作り方
「美味しいで酢」を使って紅白なますをつくってみました。
大根と、人参と柿を使って、おせちのなますを作りました。
「美味しいで酢」で作ると超簡単！
ぜひお試しくださいね！
「美味しいで酢」はこちら https://yamani.thebase.in/items/4007616
超簡単美味しいコールスローのつくり方
キャベツと人参だけでコールスローをつくってみました。 料理のポイントは自家製マヨネーズとヨーグルト。 それぞれの分量は味見をしながら調整してみてください。 キャベツの水分をできるだけ絞り出すほうが良いと思います。 自家製マヨネーズレシピはこちら https://youtu.be/tfccx6IursY
味付け酢卵のつくり方
寿司酢と隠し味にウスターソースを使って、味付け酢卵をつくりました。 とっても簡単にできるので、試してくださいね。 料亭寿し酢はこちら https://yamani.thebase.in/items/4024157 隠し味に使ったウスターソース https://yamani.thebase.in/items/4029056
マッシュルームのペペロンチーノ
マッシュルームのアーリオ、オリオ、ペペロンチーノが食べたくて作りました。 マッシュルームの香りとニンニクの美味しさがたまりません。 パスタと合わせとも美味しいですが、今日はご飯のおかずです。 塩、胡椒の量はお好みで。
焼きそばのつくり方と6㎜厚鉄板のシーズニング
焼きそばつくりは5:23～ 6㎜厚の鉄板が届いたので、自家製麺を使って焼きそばをつくります。その前に鉄板のシーズニングをしました。 たまたま鉄板が届くタイミングと焼きそばを焼くタイミングがあったので、今回は鉄板で焼きそばをつくりましたが、鉄板が小さいので、混ぜるのがまあまあ大変でした。味はとても美味しかったですけどね！ 焼きそばに使ったソースは、山二の焼きそばソース。 これがあれば他のソースは使えません。 https://yamani.thebase.in/items/4029088
中華麺のつくり方
自分でラーメンを作りました。 難しかったのは、蒸し器が小さく、麺がくっついていたことです。 次回はもっと上手くできると思います。 レシピ（3名様） 薄力粉 200g 薄力粉 100g 水 100ml 塩 2.5g 重曹 2.5g 卵 1個 片栗粉 適量 塩 少々 ごま油 適量
おうちハロウィン「手まり寿司」
ハロウィンにはおうちで手まり寿司をつくって楽しみませんか？ ラップを使えば簡単に手まり寿司ができます。 動画では米の炊き方からスタートしますので、 先に手まり寿司を見たい場合は6:50あたりからご覧ください。 「料亭寿し酢」はこちら https://yamani.thebase.in/items/4024157
鶏豚骨白湯で酸辣湯麺
鶏ガラと豚骨で鶏豚骨白湯スープを作り、そのスープで黒酢酸辣湯麵をつくりました。 スープを煮込むこと5時間。 とっても美味しいスープが出来上がりました。 そのスープと山二の「くろず」、 そして先日つくった自家製ラー油を使い 黒酢酸辣湯麵の出来上がり。 朝5時から仕込み、なんとか昼食に間に合いました。 山二「くろず」はこちら https://yamani.thebase.in/items/4024049
ごま油100%のラー油つくってみました。
ごま油100%で家にあった材料でラー油をつくってみました。今後このラー油を使ってお酢の料理レシピなどもアップ予定です。 お楽しみに！
庭のグリーン柚子でぽん酢づくりと湯豆腐②
前回、庭の青柚子でぽん酢をつくり、今回は湯豆腐をつくってそのぽん酢で頂きます。 出汁のとりかたについては、自己流なのでご了承ください。 前回のぽん酢づくりをご覧になってないかたは先に①をご覧ください。
庭の青柚子でぽん酢づくりと湯豆腐①
庭に成っている旬の青柚子でぽん酢づくりをしました。 昆布、椎茸、鰹節で出汁をとり、仕事の合間に3日ほどかけて作りました。 なれない鰹節削りなど、やってみましたが、 ぎこちなさが出ていると思います（笑） 青柚子の香りが素晴らしく、 また、砂糖も使ってないのでさらにヘルシーにできました。
寿し酢でポテマヨつくります
玄米と麹で発酵中
お酢のもとになる「酢もろみ」をつくります。
仕込みから2週間ほどたっていますが、
まだ発酵を継続しています。
お酢になるのはまだ先ですが、
順調にすすんでいます。
酢キャベツ作ってみました！
最近話題の 酢キャベツ をうちの 美味しいで酢 でつくってみました。
作り方は超カンタン！
千切りキャベツに鷹の爪を入れて、あとはうちの 美味しいで酢 をかけてタッパーに入れて2時間ほど冷蔵庫で置いて完成です( ^ω^ )
ヘルシーで美味しいですよ〜！
きのことささみのミネ酢トローネの作り方
当社の商品【美味しいで酢】を使用したミネストローネです
塩分控えめ野菜たっぷりで寒さを乗り切れる酸味が癖になりますよ
塩分控えめ野菜たっぷりで寒さを乗り切れる酸味が癖になりますよ
発酵技術を活かした第６次産業のお手伝い
山二造酢では創業以来培ってきたお酢の発酵技術を活かして、農産物の第６次産業化（加工食品化）のお手伝いをさせていただきます。小ロットから可能ですので、お気軽にお問合せください。
FoodTaipei Gin-Vineゆずで作るデザート！
2016年6月に開催されましたFoodTaipeiでのGin-Vineスイートゆずを使った料理デモンストレーションです。Gin-Vineを使って美味しくて大人の味のデザートが出来上がりました。レシピ考案とシェフは台湾でご活躍中の稲村健司さんです。全編台湾語ですが、最後にレシピを載せてますので、簡単に出来ると思います。是非お試しください！
永年愛され、受け継がれるソースづくり
弊社では2007年より「ウスターソース」の製造を開始しました。
永年愛されてきたレシピを受け継ぎ、
精魂込めて製造しています。
お酢同様のご愛顧をいただければ幸いです。
そのソースの製造風景の一部です。
ぜひご覧ください。
世界のみんなと「あおげ あおげ！」
お寿司のシャリを作るとき大事なことは「あおぐ」ことです。
料亭寿し酢を使って世界のみんなであおぎました。
「あおげ あおげ！」
in ミラノ編 と from マレーシア編 です。
料亭寿し酢を使ったタイ風ソーセージの作り方
2015年5月にタイ、バンコクで開催されました国際食品展示会Thaifexに出展してきました。
その中で弊社の「料亭すし酢」を使って「タイ風ソーセージ」をタイ人のシェフに作っていただいたときの様子です。
すし酢でタイ料理とは思いも寄りませんでしたが、ところ変われば料理も、素材も、使い方も変ります。食は奥が深いですね。
高橋美帆のそこいこっ！ こだわりの生産者編
2012年7月 津ケーブルテレビZTV 「高橋美帆のそこいこっ！」こだわりの生産者編にて山二造酢が紹介されました。
わたしたち≪山二造酢株式会社≫は創業以来１３０年以上にわたって培ってきたお酢の醸造技術と「美味しさ」への探究心を胸に、お客様の多様なニーズにお答えできる商品造りを心がけています。変えてはいけないものと、変えなければいけないものを考え、歴史に甘んずることなく、常にベンチャースピリッツで果敢に挑戦し続ける企業でありたいと望んでいます。わたしたちが一滴一滴精魂込めて造るお酢を通じて、お客様に健康的な食生活を提供し、思わずこぼれる「美味しい笑顔」をお届けします！
